domingo, 5 de junho de 2016

Sob Todas as Camadas Há Um Vazio


Tenho uma amiga monja que diz que a carne que o budista gosta é o Vazio, pois todos podem alcançar, com ela, o Vazio (no ) Interior. Muitos budistas (gaúchos principalmente) vão encontrar o caminho com esta técnica.

Se não, sempre vale a tentativa...

Este Pastor Alemão, por outro lado, mesmo com medo do Blog virar uma referência culinária, vai se arriscar numa receita nova, porque ao ler diversas notícias sobre o corte na verba de alimentação da Presidenta Dilma - ora afastada - resolveu presenteá-la (ou homenageá-la) com algo inédito na Culinária de Galpão, mas fácil e barato, e que passa desapercebido na fiscalização, pois no fundo é tudo Vazio.


Soterradinho, Culinária de Galpão inspirada no Nordeste

Valha-me Soterradinho!!!!!!


Antes de tudo: #VIAJEQUERIDA


Agora, aqueça o forno, mas tudo o que puder, e com uma forma dentro, se for leve - dessas de alumínio - arrume uma que preste, e quando estiver tinindo, ponha um Vazio (Fraldinha) inteiro e bem limpo dentro, temperado só com muito pouco sal grosso, pimenta e alho (pode usar um sal temperado) e lambuzado de Óleo de Oliva.

Em outra forma coloque no forno, ao mesmo tempo, 500 gr. de Batata Doce (melhor se for batata cenoura ou abóbora - uma variedade "resgatada" pela Embrapa que no Uruguay é muito apreciada - mas ainda é difícil de achar por estas bandas) e 500 gr. de alguma abóbora (usei de pescoço bem nova), mas tudo cortado em pedaços grandes e sem casca. Também ponha na pressão mais 500 gr. de Aipim (Macaxeira) com um nada de sal.

Tudo deve ficar pronto mais ou menos ao mesmo tempo, mas o importante é o Aipim estar mole o suficiente para ser amassado com um grafo (em Culinária de Galpão não se usa Mixer!). Atenção, as Batatas e a Abóbora são mais rápidas, mas precisam ser amassadas também então vez ou outra olhe para não deixar queimar. A carne, não deixe passar de forma alguma: se precisar, deixe tudo assando e a carne fora, descansando mal passada alguns momentos até equalizar (compliquei...).

Quando retirar a carne mal passada (ou no ponto - limite de erro) corte bifes finos e depois pique tudo com duas facas. Qualquer néscio sabe fazer! Pique de forma grosseira e rápida, pois o importante é que ao voltar a carne e o molho da tábua para a forma em que a assou, ela ainda esteja quente o suficiente para fazer um Molho Ferrugem, só adicionando um pouquinho mais de água fervendo caso o suco da carne seja pouco, mas se achar que não consegue, faça o molho antes de picar a carne.

Retornada a carne e o molho à assadeira, amasse o aipim com manteiga (ou margarina) e um pouco de sal e, em separado, amasse a batata junto com a abóbora, temperando com sal, Óleo de Oliva e a pimenta que você quiser (uso um pouco pimenta do reino). Cuidado com o sal, pois já tem algum no molho da carne.

Cubra a carne no Molho Ferrugem com o Aipim amassado e salpique alguma salsa e cebolinha por cima, e soterre tudo (é o SOTERRADINHO!!!!) com a Batata Doce amassada com a Abóbora no Óleo de Oliva. Havia esquecido, se tiver Bacon, pique bem fininho e frite para adicionar ao Aipim. A ideia é ter duas camadas, uma salgada, um pouco defumada se colocar o Bacon e a outra mais adocicada.

Por fim, vá para o crime: cubra tudo com muzarela, ou com o queijo que achar melhor - penso que Provolone iria bem, assim como Catupiri (ou requeijão). Toque final: salpique  Manjerona e Parmesão e volte ao forno para gratinar.

O legal é ver o molho Ferrugem subir e ficar parecendo um molho Barbecue sobre o queijo - isso dá idéias com fumaça líquida, páprica, pimenta da Jamaica, etc., mas ai é com vocês....

Bom, depois de tudo, harmonize com Carménere e FORA TEMER!

Sacie-se!